Tiras de bacalao encamisadas sobre crema fina de puerro
Tiras de bacalao encamisadas sobre crema fina de puerro
Paso a paso
- 1
Desalar las tiras de bacalao 48 horas en agua fría. Cambiar el agua pasado 12 h.
- 2
Pasadas las 48 h., escurrir y colocar sobre papel doble de cocina para eliminar el exceso de agua. Reservar.
- 3
Calienta el aceite de oliva virgen extra. Pocha el puerro con una pizca de sal 10 minutos. Cubre con agua y deja reducir a la mitad.
- 4
Aparta del fuego y tritura con un brazo batidor. Pasa la crema por un colador.
- 5
Coloca la harina tipo sémola de maíz en un plato.
- 6
Vierte abudante aceite de girasol en una sartén amplia y deja calentar.
- 7
Casca los huevos en un bol. Añade el comino molido y una pizca de sal. Emulsiona con un tenedor.
- 8
Baña las tiras de bacalao por el huevo batido y después pásalas por la harina de maíz.
- 9
Fríe las tiras de bacalao encamisadas en el aceite caliente hasta que se dore por los dos lados.
- 10
Saca las tiras de bacalao sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- 11
Reparte la crema de puerro en 4 platos. Coloca encima las tiras de bacalao al comino.
- 12
En cada plato, añade la lechuga, el pimiento rojo y las almendras en bastoncillos. Espolvorea la ensalada con una pizca de sal iodada marina y unas gotas aceite de oliva virgen extra.
- 13
Por último, añade sobre la crema unos granos pimienta rosa. Buen provecho!
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