Ponemos agua a hervir en una olla y, en un bol, agua con hielo.

Hacemos un corte en forma de "X" en la parte inferior de la mitad de los tomates para la ensalada.

Escaldamos los tomates 15 segundos en el agua hirviendo.

Los enfriamos rápidamente en un bol con agua y cubitos de hielo para cortar la cocción.

Pelamos los tomates escaldados.

Cortamos los tomates por la mitad y deshojamos la albahaca de la planta.

Trituramos el resto de los tomates, aliñamos con vinagre, aceite de oliva y sal. Colamos y reservamos en frío.

Repartimos los tomates pelados y cortados y la albahaca en los platos.

Aliñamos los tomates con una cucharada de aceite, una pizca de sal y servimos la sopa de tomate bien fría.