Preparamos el agua para el cuscus añadiendo menta, un trozo de piel de lima, un trozo de jengibre (del tamaño de una nuez) rallado y sal. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos tapado.

Colamos el agua sobre el cuscus, lo tapamos y dejamos que se hidrate tapado durante unos minutos mientras preparamos el resto de ingredientes. El agua debes sobrepasar medio dedo sobre el cuscus.

Pelamos los tomates y los cortamos en taquitos pequeños. Pelamos las cebollas y las cortamos en finas rodajas. Separaremos los aros con las manos.

Picamos las hojas de menta y coliandro (unas diez de cada), lo ponemos en un bol y añadimos el tomate. Revolvemos todo.

Mezclamos el tomate y la cebolla con el cuscus y revolvemos bien.

En un bol a parte, mezclamos un chorro de aceite con el zumo de una lima y un poco de sal. Lo añadimos al cuscus.

Dejamos el tabulé a enfriar mientras preparamos los ajos. Los pelamos y retiramos la parte verde, y la punta. Los ponemos en un cazo con un chorro de aceite, la hoja de laurel y un vaso de vino blanco.

Ponemos el fuego al mínimo y cuando empiece a hervir, añadimos el vaso de vinagre de manzana y la cucharilla de azúcar. Dejamos cocer a fuego lento.