En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva marcamos por un lado y por otro el calabacín cortado redondito. Lo sacamos y echamos la cebolla cortada a julianas, una vez dorada retiramos y agregamos el pimiento rojo a tiras.

Una vez blanditas las patatas las ponemos en la batidora con una cucharada de mantequilla light y un chorrito de leche desnatada o leche evaporada y sal. Dejamos un puré bien finito.

Ponemos el calabacín en la base de un recipiente redondo. Echamos por encima el puré tapando todo el calabacín y ahora por encima del puré ponemos la cebolla, el queso de cabra, el pimiento y los tomates decorando nuestro pastel.