Como pueden ver, no tenía ni papas ni tomates frescos. Sólo un zapallito del cabo que usé en lugar de las papas. Y tomate al natural, que vino en reemplazo del fresco. De modo que cuando vean en la foto o lean "tomate" usan fresco si tienen o de lata. Y donde vean al zapallito, sepan que deberían ser papas.

Puesto que decidí guardar ambas 1/2 de pechuga para otro plato, usé 1 pata completa, las 2 alas y los trozos de pechuga que se separan fácilmente cuando deshuesamos esa presa. Elimina la piel y salpimenta las presas o trozos.

Pela cebolla -córtala a la pluma-, ajo -lo dejo entero- y las zanahorias -rebánalas en ruedas finas- En una cocotte u olla de barro, calienta 1 cda. de aceite y rehoga cebolla y ajo. Como mi olla de barro es muy grande, lo hice en una de hierro enlozado, muy pesada.

Agrega el pollo, revolviendo a menudo, para que se doren parejos todos los trozos y no se queme el fondo de cocción, ya que el aceite es poco.

Cubetea el tomate y, cuando el pollo haya tomado algo de color, añádelo a la olla juntamente con el azafrán, la zanahoria y el agua. Mezcla bien, baja el fuego a mínimo-mínimo (corona), tapa y deja cocinar 45'. Revuelve de vez en cuando y controla que no se seque.

Pela las papas y córtalas en trozos grandes. Añádelas al pollo junto con el peperoncino y la hoja de laurel. Revuelve bien, controla el jugo (si fuera necesario, añade un poco de agua; peo si la olla cierra bien, no será necesario) y cocina por otros 45' a fuego bajísimo.

5' antes del final, saca algunos trozos de papa y písalos para espesar la salsa. Obviamente un zapallito no logra el mismo efecto; pero el sabor igualmente es muy bueno.

Controla el sabor y la cocción, saca el peperoncino y el laurel y sirve. Te aseguro que te va a encantar.