Pelar las peras, cortar en cuartos y retirar las semillas.Reservar.

En una cacerola ó sartén, colocar el azúcar y llevar directamente a fuego para hacer un caramelo. Una vez listo,distribuir por todo el molde de 26 cm. especialmente por los bordes. Antes de que se enfríe colocar los 50 gr. de manteca cortada en cubos pequeños. Luego distribuir las peras en la base del molde. Reservar.

Separar las claras de las yemas y batir a punto nieve. Reservar. Batir el azúcar con la manteca, luego agregar las yemas. Batir hasta que quede denso y cremoso.añadir la vainilla y luego ir incorporando la harina,previamente tamizado con el polvo de hornear, alternando con la leche. Finalmente agregar las claras batidas y mezclar con movimientos envolventes hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Volcar la mezcla sobre las peras y colocarlo en una bandeja con agua caliente (baño maría) llevar a horno precalentado a temperatura de 170 grados por 45' aproximadamente.

Retirar del horno y dejar reposar por 5' y desmoldar.