Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el tallo. Ponemos los sombreros en una bandeja para horno y les ponemos sal, pimienta y aceite. Metemos al horno a 200 grados, dejamos hacer unos 12 minutos.

Mientras se hacen los sombreros ponemos una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva, y sofreímos el calabacín picado en trozos muy menudos con los tallos de los champiñones, también picados finos.

Cuando esté bien pochado el calabacín, retiramos del fuego y aliñamos con vinagre de módena y orégano. Podemos cambiar el orégano por menta fresca, muy picada.

Sacamos los champiñones del horno y los rellenamos con la mezcla de calabacín, cubrimos con la mozzarella y gratinamos en el horno hasta que el queso se derrita. Luego servimos.