Reservamos 250ml de la leche, y el resto la ponemos en un cazo junto con la corteza de limón y las ramas de canela y la calentamos a fuego medio-bajo.
Mientras se calienta, en la jarra de la batidora unimos los 250ml de leche que habíamos reservado junto con el huevo, las yemas, el azúcar, la sacarina y la maizena. Y batimos muy bien.

Cuando la leche que estaba calentándose esté a punto de hervir se le quita la corteza de limón y las ramas de canela y se le añade la mezcla que tenemos en la jarra de la batidora.

Por último, con la ayuda de una espátula de madera o de plástico tenemos que ir moviendo las natillas constantemente hasta obtener la textura idónea, justo antes de que comience a hervir (tened cuidado porque si os pasáis de tiempo cuajará demasiado y quedará una textura más tipo flan, lo digo por experiencia...).

Retiramos del fuego y las vertemos en los recipientes deseados. Espolvoreamos canela por encima y si queremos le colocamos una galleta.

Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente antes de meterlas en el frigorífico.