Empezamos poniendo a hervir las patatas con agua salada hasta que las tengamos tiernas.

Mientras, pasaremos las truchas lavadas y secadas con un paño ligeramente por la sartén (vuelta y vuelta). Retiramos, Salpimentamos, le añadimos un poco de hierbas provenzales y les vertemos por encima el zumo de limón.

Las disponemos sobre la bandeja enrollándolas con las lonchas de jamón. Le añadiremos también las patatas cortadas a rodajas junto con los dientes de ajo sin pelar. Le echamos un poco de aceite de oliva por encina y lo llevamos al horno unos quince minutos a 160 grados.

Pasado el tiempo, retiramos del horno y servimos sazonando las patatas con un poco de sal gorda.