Poner a batir las claras y cuando espumen agregar 250 g del azúcar y el cremor tártaro. Seguí batiendo hasta obtener un merengue.

Forrar un molde de 22 cm y paredes altas con papel manteca enmantecado.

Llenar una manga con el merengue y hacer un espiral para cubrir la base. Después formar un borde alto, haciendo dos o tres hileras superpuestas apoyadas en las paredes del molde. Llevar a horno mínimo 1 hora.

Calentar las frutillas, el azúcar, el agua y la pulpa de la vainilla. Al romper el hervor bajar a mínimo y cocinar otros 10 minutos.

Agregar la gelatina a la preparación de frutillas y disolver.

Batí la crema a medio punto, agregar el almíbar de frutilla tibio y volcar todo dentro del merengue . Llevar a la heladera 4 horas. Servir con copetes de crema chantillí y frutillas frescas.