Vamos a comenzar...Ponemos en una cacerola el azúcar,la cubrimos con agua y lo llevamos a fuego. Mientras tanto separa las claras de las yemas y pone las claras en un bowl para hacer un merengue italiano.

Una vez que el almíbar esta en su punto (las burbujas tanrdan en romperse) vamos a batir las claras,una vez que ya están montadas, agregar en forma de hilo el almíbar hasta que el bowl este frío. Para saber si el merengue ya esta solo hay que darlo vuelta y si no se cae es que esta en su punto justo.

En otro bowl colocamos la crema de leche y batir a medio punto. Agregamos la esencia de menta,el colorante y seguir batiendo hasta que la crema ya este lista.Agregar el chocolate previamente picado y un poco del merengue,mezclar bien, agregar mas merengue con movimientos envolventes,volver a mezclar y por ultimo agregar el resto del merengue y unir todo muy bien.

Una vez todo bien mezclado llevar al freezer durante 15 minutos por reloj.Ya que paso el tiempo sacarlo,revolverlo y guardarlo. Después mezclar cada 15 minutos 4 veces y después mezclar cada dos horas 2 veces.Esto es muy importante para que el helado no se cristalice y quede como el que compramos en una heladeria. Espero que o disfruten!