Preparamos todos los ingredientes

Rallar las mandarinas y exprimir su zumo (100ml), reservar

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a blanquear añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén duras

En un bol ponemos las yemas, el azúcar restante, el zumo de las mandarinas, la ralladura de las mandarinas y el aceite de oliva

Batimos todo muy bien. Incorporar la harina con la levadura previamente tamizadas

Mezclar muy bien. Añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes

Mezclar con cuidado para que no pierda todo el aire las claras

Utilizaré un molde de chimenea de 23 cm. de diámetro, pincelar muy bien de mantequilla. Incorporar nuestra mezcla en el molde

Lo tendremos en el horno 35-40’ comprobar con aguja que sale seca

Dejar enfriar antes de desmoldar

Cubrimos con azúcar glass y unos gajos de mandarina en almíbar

Jugosisimo y riquísimo!!! Listo para comer