Para limpiar las sardinas, tenemos que partir de que tienen que ser muy frescas y que tengan todas las escamas. Llenamos hasta la mitad el fregadero de agua y las lavamos quitando todas las escamas, dejamos escurrir y las pasamos a una fuente.

A continuación, cogemos una tijeras fina para pescado y le metemos la tijeras en la parte de la ventresca.

A continuación le damos el corte limpio en la ventresca.

Le cortamos la cabeza.

Les quitamos las tripas y las lavamos bien con bastante agua.

Una vez que las tengamos limpias.

A continuación, les quitamos la espina central y todas las espinas restantes y las ponemos en una fuente. A continuación, le picamos sal de algas por los dos lados y guardamos en el frigorífico.

A continuación, en un mortero ponemos el perejil picado, el cilantro picado y los dos dientes de ajos laminados.

Majamos hasta obtener una especie de pasta aceitosa.

A continuación, añadimos el pimentón dulce, el orégano flor, el cardamomo, el cominos molido, sal y la pimienta negra molida.

A continuación, le añadimos las cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las dos de vinagre blanco y el zumo de la media Lima.

Cogemos el mango del mortero y ligamos bien hasta obtener un majado muy aromático y rico.

A continuación, sacamos las sardinas del frigorífico, cogemos una y le añadimos una porción de majado a cada sardina y así consecutivamente con el resto.

A continuación, le ponemos otra sardina sin majado encima, apretamos suavizante y las vamos dejando en un plato grande. Una vez que las tengamos todas listas, reservamos en el frigorífico un mínimo de una hora antes de freírlas.

Una vez pasada la hora, enharinamos y freímos en aceite de oliva al gusto y listo.