Cortar la manteca en cubos y derretir 20 segundos en el microondas. Agregar el azúcar y batir hasta que los cristales de azúcar se disuelvan un poco y se forme una crema homogénea. Agregar el huevo y volver a integrar batiendo.

Luego incorporar el vinagre, que va a ayudar a activar los leudantes de la premezcla, haciendo que las galletas sean súper suaves. También agregamos la esencia y el cacao. Si no consiguen cacao amargo y usan cacao normal bájenle la cantidad de azúcar un poquito. Mezclar muy bien todo.

Por último agregamos el coco y tamizamos la premezcla. No se va a formar una masa que puedan bollar. Traten de unirla lo mejor que puedan y llevenla al freezer o congelador por 35 minutos.

Pasado ese tiempo, espolvorear fécula de maíz en una mesa o mesada bien seca y limpia. Retirar la masa del freezer y amasar sobre la fécula. El objetivo es que quede bien lisa. Luego formaremos un cilindro de masa, como un chorizo gordo. La fécula va a quedar pegada en el exterior, no se hagan problema esta bien

Cocinar por 10 minutos. Si las galletas están blandas pero al pincharlad con un cuchilllo el mismo sale limpio, las galletas están cocidas, retirarlas del horno y no tocarlas hasta que no estén bien frías

Con un cuchillo cortar rodajas de masa de medio cm de espesor. Acomodar cada rodaja con las manos para dar forma de círculo y acomodar en una bandeja muy bien enmantecada o rociada con spray vegetal.