Picamos los dos dientes de ajo en brunoise (muy picados). Ponemos al fuego una cacerola (o sartén) y vertemos el aceite. Agregamos los ajos y comenzamos a dorarlos. Cuando estén dorándose agregamos la harina y el pimentón. Removemos.

Inmediatamente después de remover, añadimos las almejas, la manzanilla de Sanlucar y la sal. ponemos el fuego a medio alto, hasta que se abran las almejas. Añadimos entonces el vino amontillado y dejamos cocer un par de minutos más.

Emplatamos las almejas y acompañamos con abundante pan (para mojar en la salsa). ¡Buen provecho!.