Comenzamos poniendo en remojo las alubias la noche anterior en agua fría. Comenzamos poniendo en remojo las alubias la noche anterior en agua fría.

Al día siguiente ponemos las alubias en una cacerola grande y ancha, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer con el fuego fuerte.

Una vez rompan a hervir las desespumamos...

...las asustamos con un vaso de agua fría y bajamos a fuego medio...

...e incorporamos 2 ajos pelados, 1 cebolla cortada por la mitad y medio pimiento. Es ahora cuando empezamos a contar el tiempo.

Cuando la cocción lleve 1/2 hora asustamos de nuevo a las alubias con un vaso de agua fría en el que hemos disuelto el azafrán y el pimentón. Sazonamos discretamente y mantenemos la cocción.

Ahora vamos con las almejas. Rehogamos a fuego lento en una sartén con un poquito de AOVE  una cebolla, medio pimiento y dos ajos, picados finamente.

Pasados unos minutos agregamos una cucharadita de harina y una cayena (opcional) y seguimos rehogando otros dos minutos para que se tueste un poco la harina.

Añadimos medio vasito de vino oloroso para cocinar  y un vaso de agua. Dejamos que se cocine a fuego fuerte durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Ahora agregamos las almejas, tapamos y dejamos que se abran. Una vez abiertas agregamos el perejil picado y dejamos cocinar 3 minutos más a fuego suave.

Finalmente añadimos las almejas y el caldo resultante a las judías. Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego lento para que se liguen los sabores. Recordad que tenemos que quitar la cayena para evitar que alguien se la coma.

Emplatamos y ¡a por ellas!