Elaboración de los bizcochos

Lavamos las zanahorias, las pelamos y rallamos. Reservamos.

Rallamos la piel de una naranja y también exprimimos su zumo.

En un cuenco amplio, batir la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea y después incorporamos los huevos uno a uno y vamos batiendo cada vez que echamos un huevo hasta que esté completamente integrado.

Añadir la harina, levadura, bicarbonato, sal, jengibre y canela, batimos un poco, lo justo para integrar mejor los ingredientes y terminamos de mezclar bien removiendo con una espátula.

Incorporamos la zanahoria rallada, la ralladura de la piel de la naranja, las nueces, el zumo de naranja y la leche. Mezclamos todo bien con la espátula. Por último vamos echando el aceite de oliva poco a poco y vamos mezclando hasta que esté perfectamente integrado.

Precalentamos el horno a 180 ºC unos 10 minutos y mientras engrasamos y enharinamos dos moldes redondos para tarta de unos 22 cms a 24 cms de diámetro. (La tarta de la foto está hecha en un molde de 24 cms). Si queremos que la tarta tenga tres capas, tendríamos que repartir la masa en tres molde de 18 cms.

Echamos la mezcla dividida entre los dos moldes y horneamos unos 27 minutos. Apagamos el horno, dejamos los bizcochos 2 o 3 minutos más dentro del horno.

Sacamos los bizcochos del horno y pasados unos 5 o 10 minutos los desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Tienen que estar completamente fríos antes de añadirles la crema de queso. Si se desea se pueden incluso preparar los bizcochos el día anterior.

Elaboración de la crema de queso

Batimos a velocidad alta la mantequilla con el azúcar glass y el queso hasta que quede totalmente homogéneo y tenga un aspecto cremoso.

Montaje de la tarta

Ponemos uno de los bizcochos sobre un plato amplio y untamos la parte superior del bizcocho con la crema de queso.

Colocamos encima el siguiente bizcocho y volvemos a untar con crema de queso. Dejamos la tarta en el frigorífico una hora.

Pasada la hora sacamos la tarta y volvemos a cubrir con la crema de queso restante los laterales y la parte superior y tapamos algún hueco que nos haya podido quedar.

En este caso, además la hemos decorado con unas mini zanahorias de azúcar que podéis encontrar en algunas tiendas de productos de repostería y... a disfrutar.