Mientras dejamos descansar la masa, podemos adelantar el merengue. El un bowl de acero inoxidable mezclar las 3 claras y el azúcar. Llevar a baño maría revolviendo hasta que el azúcar se integre a las claras. Retirar del fuego y batir con batidora hasta que el merengue tome consistencia (al ser merengue suizo no va a ser tan firme como el merengue italiano)

En una molde para tarta o en moldecitos individuales poner una capa de la masa. Llevar a horno moderado por 10/15 minutos.

Para el relleno mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego moderado, revolviendo contantemente. Para incorporar la fécula de maíz es conveniente que primero la diluyan con un poco de agua y luego la incorporen a la olla. Cuando hierva y espese retirar del fuego. Tiene que quedar bien brillante y con la consistencia de una crema pastelera

A la masa cocinada, agregar una capa de relleno. Dejar enfriar un poco y agregar el merengue con una manga o de a cucharadas como hice yo. Cocinar por 5 minutos en horno bajo. Listo el lemon pie, dejarlo enfriar y a disfrutar!