En un bowl, disponer la ricota, el jamón finamente picado, espinaca, huevo, sal pimienta, nuez moscada

Mezclar hasta unir todos los ingredientes

Empezamos a rellenar las tapas de copetín

Untamos el borde de media tapa de copetín con clara de huevo y cerramos como si fueran empanadas pero sin hacer repulgue, luego unimos las dos puntas.

En una olla poner abundante agua con sal y cuando rompa el hervor incorporar la pasta (agnelottis).Apenas suban a la superficie de la olla retirarlos y servir con la salsa a elección.