El tiempo de cocción, no incluye remojo. El frijol se deja la noche anterior en agua, hasta completar 12 horas. El asado de tira se sumerje en agua fría por unos 40 minutos para hidratarlo y sea más rápida su cocción. Una vez hidratados frijoles y asado de tira se vuelcan en la olla donde se van a cocinar, en mi caso olla convencional (no olla express) con unas 5 hojas de laurel y un poco de sal.

Al cabo de 3 horas de cocción retirar el asado de tira que ya debe estar tierno, cortar porciones con hueso, rectificar frijoles y continuar cocción, añadir el asado al cocido.

Preparar en un sartén aparte el sofrito, añadir los vegetales cortados en cuadritos, en una cucharada de aceite de oliva sellar, agregar comino, pimienta negra en caso de usarla, y pimentón dulce, mezclar, adicionar el tomate cortado en cuadritos, el polvo curry y la cúrcuma, mezclar...

Cuando el tomate comience a soltar sus jugos, adicionar el chorizo, hacerle unos cortes a la pieza para que suelte jugos también. Añadirle 4-5 cazos del guiso de frijoles y asado de tira, al sofrito, rectificar sal y especias, continuar cocción unos 5 minutos. Volcar el sofrito a la olla principal de frijoles. Mezclar bien y esperar unos 10 minutos hasta integrar sabores, rectificar. Apagar y dejar olla tapada hasta el momento de servir.