Picar la cebolleta finamente y reservala en una fuente o plato hasta que el aceita este bien caliente para comenzar a rehogarla en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra.

Agregar los ajos fileteados, puerro y el pimiento rojo cortado en pequeños dados.

Dejamos sofreír unos minutos y añadimos el choco cortado en daditos y cocinamos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Transcurrido el tiempo, flambear con el brandy y esperar a que se apague la llama.

Triturar 3 tomates sin el pedúnculo o tallo, con ayuda de la batidora, y echarlos en la cacerola junto con 1 hoja de laurel. Dejar que se fría el tomate durante unos 5 minutos.

Añadir entonces el vaso de arroz, remover brevemente y verter el medio vaso de nata y 2 vasos de agua.

Ajustar bien de sal y echar los cuerpos

De los mejillones. Remover bien y cuando el líquido lleve entre 2 y 3 minutos hirviendo a fuego fuerte, introduciremos la cacerola en el horno precalentado a 240º durante 12 minutos.

Como opción par hacer las gambas blancas y facilitar su manejo, podemos disponer 4 o 5 gambas en un palo de brocheta, bien pegadas entre si. Calentar bien una sartén y agregar un par de cucharadas de virgen extra, un puñadito de sal gorda y colocar las gambas blancas sobre la sal.

Cocinar 1 minuto aproximadamente por cada lado y apartar. Justo cuando el arroz sale del horno lo dispondremos en un plato, pudiéndonos ayudar si queremos de un molde, y sobre este colocar una brocheta de gambas blancas de Huelva.