Codornices escabechadas
Paso a paso
- 1
Desguesar las codornices, separar las pechugas y guardar las carcasas para el caldo.
- 2
Dorar primero en una olla los muslos con los ajos machacados en camisa y una rama de romero. Añadir las hojas de laurel y las bolas de pimienta.
- 3
En una olla aparte, dorar las carcasas con cebolla, añadir agua y rehogar durante 25 min
- 4
Añadir vino rancio a los muslos y el caldo de las carcasas colado incorporar tambien aceite de oliva virgen. Dejar a fuego lento y tapado curante 25 min
- 5
Cuando ya este confitado añadir las pechugas. Añadir las zanahorias en juliana y el puerro en juliana, y un chorro de vinagre. Dejar reposar tapado durante 24 horas(se puede comer con menos horas de reposo pero lo ideal es de un dia para el otro)
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