Guiso de papas con calamares, rape y gambas
Paso a paso
- 1
Pelar las gambas y poner a cocer junto a los tallos de la cebolleta para hacer un fumé.
- 2
Mientras, picar las verduras y pochar en una olla con un poco de aceite.
- 3
Cuando las verduras estén pochadas, añadir los calamares en rodajas, el vaso de vino, una cucharada de pimentón dulce y sal al gusto. Dejar cocer durante unos 10' hasta que evapore el vino y el agua de los calamares. Añadir el tomate picado y seguir cociendo otros 2'.
- 4
Cuando haya reducido le añadimos el fumé hecho con las cabezas de gambas con un colador para evitar trozos de cáscaras. Añadimos las patatas cortadas en trozos y la zanahoria a rodajas. Dejamos cocer durante 20'. Cuando haya pasado el tiempo añadimos la cola de rape en rodajas y las gambas peladas y dejamos cocer 2' más. Servir
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