Para a massa, coloque os ingredientes secos em uma tigela e adicione o restante dos ingredientes, sovando com as mãos até que a massa fique macia e elástica. Deixa descansar para crescer por 1h30min, ou até que dobre de tamanho.

Para o recheio, misture todos os ingredientes e transfira para uma peneira para que o caldo da carne e do tomate escorra. Deixe na peneira até o momento de uso. Utilize-o no próximo passo assim, cru (o cozimento se dá no forno, junto com a massa).

Após a massa ter crescido, sove novamente a massa para eliminar bolhas de ar. Separe uma pequena porção (mais ou menos 35 gramas) e molde em formato circular. Coloque uma colher de sobremesa de recheio no centro dessa massa e junte as bordas de modo a formar um triângulo. Coloque em forma enfarinhada. Repita com o restante da massa, deixando aprox. 2 cm entre cada esfiha. Passe ovo batido com um pincel sobre cada esfiha. Asse em forno pré-aquecido (180 graus Celsius) por 25-30 min.