Isla flotante

Name: Isla flotante
Yield: 12 raciones
Cuisine: venezolanas
Ingredients: ------------ Caramelo:; 200 gr. azúcar; 1 cucharada ugo de un limón; ----------- Isla:; 7 claras; 1 pizca sal; 250 gr. azúcar; ralladura de un limón o mandarina; 1 cucharadita maicena; 1 cucharadita polvo de hornear; ---------- Crema inglesa:; 250 ml leche completa; 7 yemas; 100 gr. azúcar; 50 ml. vino blanco

Marivel Contreras Andrade @cook_4455262

Zea, Estado Merida

Exquisito postre a base de huevo, que al degustar la sensación de delicate es inexplicable

Isla flotante

Marivel Contreras Andrade @cook_4455262

Zea, Estado Merida

Exquisito postre a base de huevo, que al degustar la sensación de delicate es inexplicable

Guardada

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Ingredientes

60 minutos

12 raciones

------------Caramelo:
200 gr.azúcar
1 cucharadaugo de un limón
-----------Isla:
7claras
1 pizcasal
250 gr.azúcar
ralladura de un limón o mandarina
1 cucharaditamaicena
1 cucharaditapolvo de hornear
----------Crema inglesa:
250 mlleche completa
7yemas
100 gr.azúcar
50 ml.vino blanco

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Caramelo:
Colocamos en una olla pequeña el azúcar y humedecemos levemente con agua y el jugo de limón, cocinamos a fuego suave hasta que tome un color dorado característico del caramelo, volcamos inmediatamente en un molde savarín de 22cm. de diámetro y rotamos hasta cubrir todo el molde de caramelo.
2

Isla:
Batimos las claras a punto de nieve junto con la sal, incorporamos el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo, perfumamos con la ralladura de limón o mandarina, incorporamos la maicena y el polvo de hornear tamizados. Luego batimos muy bien hasta obtener un merengue bien sostenido y firme. Vertemos las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas. Emparejamos la superficie y cocinamos en horno precalentado 170 ºC por 1 hora aproximadamente, hasta que quede bien firme, retiramos del horno, dejamos enfriar muy bien antes de desmoldar.
3

Crema inglesa:
Calentamos la leche en una olla pequeña hasta romper hervor, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos para que reduzca la temperatura. Aparte batimos las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien, luego incorporamos la leche medio caliente sobre las yemas batidas y mezclamos. Llevamos la mezcla a la olla pequeña y calentar hasta que la salsa espese, es muy importante moverlo constantemente con una paleta de madera sin dejar hervir. Retiramos del fuego, pasamos la salsa por un colador fino y luego perfumamos con el vino oporto.