El mijo tiene muy buenas propiedades en cuanto a vitaminas B, hierro, magnesio, fibra, fósforo y manganeso; para cocinarlo y te quede rico, rico haces así.

Lo lavas, luego en una sartén lo tostas un poco, vas a notar que desprende un aroma como a nuez, luego pones en una cacerola una proporción de 2 Por 1 o sea 1 taza de mijo por 2 de agua, a esto agregale unos 2 clavos de olor (si queres), canela en rama o en polvo, un pedacito de cáscara de naranja y cocinas como si fuese un arroz, yo le doy 5' a fuego fuerte y luego completo la cocción a fuego suave (dependerá mucho del fuego de tu cocina), luego lo reservo tapado hasta que absorbe el líquido.

Aparte haces un caramelo con el azúcar mascabo (deja un poco, 3 cuch.), lo volcas en una budinera (al caramelo me gusta ponerle unas gotas de limón por el sabor que le da, pero es opcional), lo dejas enfriar.

Volvemos al mijo, una vez frío lo pones en una licuadora o mixer, agregas la leche, huevos, unas 3 cucharadas grandes de azúcar (podes reemplazar el azúcar por stevia) y los huevos, pones en marcha la maquinola hasta mezclar bien y moler un poco el mijo.

Pasas esta mezcla a la budinera y llevas al horno a baño María por 30' a 40' a 150°.

Para desmoldar lo dejas reposar en frío aproximadamente por 1 hr. Lo desmoldas y lo decoras como gustes; te acordas que te puse 1 naranja en los ingredientes? bueno, yo la rallé y se la puse encima.

Tip: Podes usar el jugo y agregarlo en el mijo cuando está absorbiendo el líquido de cocción, para esto cuando apagas la cocina le retiras un poco del líquido, dejas que reduzca y enfríe un poquito y le agregas el jugo y dejas hasta que termina de absorber todo, queda muy rico. También podes agregarle pasas de uva y/o semillas o lo que quieras. Otra cosa, podes reemplazar el mijo por la quinoa y para los veganos la leche común por leche de almendras o soja, huevo en la próxima les cuento...

A disfrutar saludablemente...!!!