Salmonete con parmentier de su hígado y jugo de alcachofa

Name: Salmonete con parmentier de su hígado y jugo de alcachofa
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 kg Salmonetes; 50 g Mantequilla; Jugo de alcachofa; 1/2 kg Alcachofas; 250 ml Agua; 2 Cebollas; c/s Sal; Parmentier; 250 g Patatas; 125 ml Leche; Hígados de salmonetes; c/s Aceite de vainilla

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Sevilla

Salmonete con parmentier de su hígado y jugo de alcachofa

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Guardada

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Ingredientes

1/2 kgSalmonetes
50 gMantequilla
Jugo de alcachofa
1/2 kgAlcachofas
250 mlAgua
2Cebollas
c/sSal
Parmentier
250 gPatatas
125 mlLeche
Hígados de salmonetes
c/sAceite de vainilla

Guardada

Paso a paso

1

Mise en place. Limpiar salmonetes. Limpiar y cortar en julianas las alcachofas.
2

Marcar salmonete con la mantequilla.
Cocer las alcachofas.
Preparar una parmentier con hígado del salmonete previamente salteado, patata previamente asada en el horno envueltas en papel de aluminio y machacadas después, leche y aceite de vainilla. Conseguir una textura cremosa.
3

Pochar en AOVE la cebolla y cuando esté bien pochada añadir alcachofa, cubrir con el agua y dejar cocer unos 5 minutos, apartar, batir y verificar de sal.
4

Emplatar como véis en la foto y listo.