Corta las patatas a taquitos y la cebolla a Juliana. Echale sal a las patatas.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén honda y cuando esté caliente vierte las patatas y la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que estén bien hechas. Remueve cada cierto tiempo para que no se pegue.

Rompe los huevos y échales un poquito de sal en cada una de las yemas. A continuación, bate con una varilla hasta conseguir una mezcla uniforme.

Una vez que las patatas estén hechas (20min aprox.), mezcla con el huevo. Prueba de sal y corrige si es necesario.

Pon a calentar dos cucharadas del aceite de las patatas en una sartén y cuando esté bien caliente vierte el contenido. Mueve la sartén para que no se pegue por los bordes. Pasados 5min dale la vuelta con la ayuda de una tapa.

Resultado.