Lavar bien la espinaca y colocarla toda junta en una cacerola con agua Llevar a fuego bajo, olla tapada unos 7 minutos. Picar la espinaca ya cocida y reservar.

Colocar la ricota en un bol. Si está muy húmeda, secar un poco antes con un papel absorbente o paño limpio.
Agregar la harina, el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Unir bien con un tenedor. Que quede bien bien unido.

Agregar a esta preparación la espinaca picada. Unir bien de nuevo. Podés hacerlo con las manos también.
Con las manos enharinadas (o no, finalmente se hará un lío, hagas lo que hagas), andá formando bolitas de unos 2 cm. No importa la forma, si que todos tengan aproximadamente la misma cantidad de masa así se cocinan parejos.

Calentar una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Ir echando los malfatti una vez que el agua esté hirviendo. Cocinar cada tanda de malfatti aproximadamente 1 minuto y sacarlos apenas flotan en la superficie.

Acompañar con la salsa que se quiera. Quedan muy bien con una salsa de queso gratinados al horno unos minutos. Una vez lista la salsa de queso, colocar un poco de salsa en el fondo de una fuente de horno y acomodar los malfatti encima. Colocar más salsa de queso por arriba y llover con queso rallado y un poco de pan rallado, esto hará que queden más crocantes al gratinarse. Llevar a horno hasta que la superficie de la pasta esté dorada.