Crema de mejillones
Irene @cook_4032739
Paso a paso
- 1
PREELABORACIÓN: Limpiar, lavar y cortar en brunoise el blanco de puerro. Pelar, chascar y lavar las patatas. Levantar el fondo de ave.
Picar, lavar y secar el perejil. Limpiar y cocer los mejillones. - 2
Fundir la mantequilla.
- 3
Pochar en blanco la juliana de cebolla y luego añadir la patata sin que tome color.
- 4
Mojar con el fumet y el caldo de mejillones.
- 5
Cocer hasta que los ingredientes resulten tiernos.
- 6
Triturar con el pasapurés y colar.
- 7
Levantar, rectificar, si procede, el punto de sazonamiento.
- 8
Añadir poco a poco la nata líquida, para que se disuelva en la crema para su refinamiento.
- 9
Servir con las mollas de mejillón.
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