PREELABORACIÓN: Limpiar, lavar y cortar en brunoise el blanco de puerro. Pelar, chascar y lavar las patatas. Levantar el fondo de ave.
Picar, lavar y secar el perejil. Limpiar y cocer los mejillones.

Fundir la mantequilla.

Pochar en blanco la juliana de cebolla y luego añadir la patata sin que tome color.

Mojar con el fumet y el caldo de mejillones.

Cocer hasta que los ingredientes resulten tiernos.

Triturar con el pasapurés y colar.

Levantar, rectificar, si procede, el punto de sazonamiento.

Añadir poco a poco la nata líquida, para que se disuelva en la crema para su refinamiento.

Servir con las mollas de mejillón.