Yo utilicé una olla rápida pero podemos utilizar de otro tipo solo que debemos respetar los tiempos de cocción.

Salpimentamos las costillas y las marcamos en la olla con tres cucharadas de aceite hasta que se dore. Apartar.

Picamos el ajo y la cebolla y pochamos en la olla junto con el pimiento picadito. Ponemos el pimentón y mezclamos todo.

Una vez pochada la verdura añadimos el tomate maduro y picado para que se integre.

Cuando todo esté bien pochado añadimos la carne y el vino. Dejamos que evapore el alcohol.

Después de evaporado el alcohol agregamos el caldo con una hoja de laurel y las patatas chasqueadas.

Tapamos la olla y cuando pite lo dejamos cocer a fuego medio por unos 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo probamos de sal y rectificamos si es necesario y como las alcachofas ya están cocidas le añadimos las que vayamos a consumir. Rectificar de sal y servir acompañado de un buen vino.