Cortamos en juliana la cebolla y la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se esté quedando blandita añadimos los pimientos asados troceados y dejamos todo a fuego lento durante 10 minutos.

Por otro lado, en una cazuela grande calentamos el caldo de verduras. Añadimos los pimientos y la cebolla, la leche evaporada y una pizca de sal. Cuando empiece a cocer, retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora.

Nos quedará una crema fina con un intenso color rojizo que está riquísima. Servimos caliente y disfrutamos…