En un cazo vertemos la leche, la nata y el azúcar y, apartamos un poco de esa mezcla para una taza.

Ponemos el cazo al fuego, lo dejamos cocer durante unos 30 minutos junto a la canela y la piel de naranja.

A la mezcla reservada, le añadimos las dos yemas de huevo y mezclamos bien. Reservamos.

Pasados los 30 minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos. Añadimos la mezcla con huevos y llevamos al fuego.

Ponemos al fuego para que la mezcla comience a espesar. Removemos constantemente para que la mezcla no llegue a hervir. Apartamos del fuego.

Por otro lado, cortamos el pan que vamos a usar para las torrijas y, lo colocamos en una fuente.

Vertemos sobre ella la mezcla que tenemos reposando y dejamos reposar durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, batimos los dos huevos y la clara y, pasamos las torrijas por la mezcla.

Freímos las torrijas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambas caras.

Retiramos las torrijas del aceite y colocamos sobre papel de cocina absorbente. Espolvoreamos con azúcar con canela y dejamos templar/enfriar antes de consumir.