En un recipiente vamos a colocar los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura y el aceite. Los mezclamos bien.

Vamos a sacar dos cucharadas de la harina y la ponemos con el dulce de membrillo cortado en cubitos, para que queden adheridos a nuestra preparación.

Hecho el primer paso, de a poco vamos incorporando el resto de la harina, agregando de ser necesario un poco de leche. Agregamos el dulce de membrillo.

Ponemos nuestra preparación en un molde enmantecado y enharinado. Lo llevamos al horno a 180 grados por 35 minutos aprox.