Lo primero en cualquier receta de repostería es pesar y medir todo muy bien. Por eso, y por que lo hice, puedo decir que el líquido es excesivo y el azúcar, escaso. De modo que aquí va la receta con mis cambios de algunas cantidades. Mezclar en un bol los ingredientes secos y la levadura desmenuzada. Añadir el huevo, el ron (usé cointreau) y la leche, pero no el agua. Iniciar integrando todo con cuchara o en máquina.

Cuando los ingredientes se hayan amalgamado un poco, agregar la manteca a temperatura ambiente, cortada en cubitos. Trabajar la masa durante 10' aproximadamente (5 si se usa amasadora); primero en el bol, luego sobre mesada enharinada.

Al final debe resultar una masa muy elástica, pegajosa pero que se despega de la mesada si no se la aplasta mucho. Formar un bollo y devolver al recipiente. Cubrir con un repasador y dejar leudar en lugar tibio, durante 2 horas. Las masas ricas (con grasas) leudan más lentamente.

Cuando el bollo se haya triplicado, trabajarlo unos minutos para que salga el gas. Estirarlo un poco con palote y refrigerar cubierto de film. 30'

Mientras, preparar la garnitura: usé menos manteca y más azúcar, porque la masa no es muy dulce. Con más manteca, la mezcla resultaría más líquida y más fácil de extender. Pero también, más pesada.

Estirar la masa refrigerada formando un rectángulo. Cubrir con la garnitura y enrollar. Cortar las puntas y luego, 7 cilindros de unos 4 cm de alto aprox.

Colocar en una fuente ligeramente enmantecada, bien separados para que tengan lugar para leudar. Cubrir y dejar leudar 40'. A los 20', pincelar con 1 cda. azúcar diluida en 1 de agua. O si se prefiere, con yema batida. Yo usé azúcar.

Precalentar el horno a 180º. Cuando esté pronto, si aún queda agua y azúcar, pincelar nuevamente. Honear unos 20' o hasta que esté bien dorado. Y ojalá que el horno que usen sea más parejo que el mío! ¡Feliz Epifanía!

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