Poner las setas deshidratadas en un bol con el agua y dejamos que se hidraten unos 10 minutos (mientras vamos picando las verduras)

Picamos los ajos tiernos, pimentón, cebolla y puerro.

Pelamos las zanahorias y los tomates. Las zanahorias las rallamos con un rallador (parte gruesa) y los tomates por la parte más fina del rallador. También podemos trocear a pequeños dados.

Cortamos las salchichas en porciones de 2 cm aprox. Y pelamos las alcachofas (las hojas de fuera, dejando los corazones y unas cuantas hojas tiernas del interior), y las cortamos en 8 partes.

Ponemos la paella al fuego, con aceite de oliva (3-4 cucharadas). Y cuando esté caliente añadimos los trocitos de salchicha. Una vez marcados los retiranos y añadimos los trozos de alcachofa (si hace falta añadir un poco más de aceite) y salamos. Una vez hechos, los retiramos.

Colamos las setas que ya estarán bien hidratadas (guardar el agua) y las salteamos a la pella. Retiramos y reservamos con las salchichas y alcachofas.

Ponemos el caldo de verduras y el agua donde se han hidratado las setas en una olla. Mezclamos y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego.

En la misma paella, añadimos los ajos tiernos troceados y cuando estén dorados añadimos cebolla y puerro picados.

Cuando la cebolla esté hecha añadimos el pinentón y las zanahorias. Y finalmente el tomate rallado, añadimos un poco de pimienta y sal, y dejamos reducir.

Cuando el sofrito este preparado, tiramos el arroz y subimos a fuego fuerte. Doramos el arroz que vamos removiendo durante 3-5 minutos.

Una vez el arroz dorado y mezclado con el sofrito, añadimos el caldo de la olla. Dejamos a fuego fuerte 10 minutos y a fuego medio 5 minutos.

Cuando rompa a hervir el contenido de la paella, incorporamos las salchichas, setas y alcachofas.

Una vez pasado el tiempo, dejar reposar un par de minutos antes de servir.