Lavar y cortar las puntas de espárragos. Hervir hasta q esten cocidas con sal a gusto.

Procesar las puntas hervidas con las yemas de los huevos.

Picar las cebollas y rehogar con rocío vegetal hasta que estén transparentes.

Mezclar las cebollas con la mezcla de espárragos y el queso, condimentar con sal, pimienta negra rallada y nuez moscada rallada a gusto.

Batir las claras a punto nieve y mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes.

Poner rocío vegetal en una soufflera de loza o vidrio apto para horno de tamaño chico (aprox 12cm de diámetro). Llevar a horno moderado previamente caliente cocinar hasta qué este alto y dorado. Cuidado no abrir el horno hasta que este cocido porque se baja.

Si se quiere, agregar arriba queso rallado rociar con rocío vegetal y gratinar.