El caldo lo hacemos con los huesos, media cebolla, una zanahoria, un trozo pimiento rojo y otro de puerro, tres dientes de ajo, unas ramitas de perejil, un chorro de aceite de oliva virgen y otro de vino blanco y sal. Lo ponemos todo a cocer a fuego medio en 2 litros de agua unos 45 minutos.

En una paellera media cubrimos el fondo de aceite y pochamos 5 cinco minutos la cebolla, el puerro y el ajo finamente y el pimiento rojo en pequeños dados.

Agregamos el pollo troceado en pequeños trozos y las salchichas troceadas y salteamos 5 minutos.

Ahora agregamos el arroz y salteamos otros tres minutos.

Lo mojamos con el caldo, 12 medidas de la misma taza que el arroz y añadimos dos cucharadas soperas de tomate frito.

Dejamos cocer 15/20 minutos a fuego medio.

Y por último le añadimos los guisantes.