Salen 12 cupcakes regulares (número 10).

Para los red velvet, en un vol batir la manteca con el azúcar impalpable hasta cremar. Sumar los huevos de a uno sin dejar de batir.

Cuando la mezcla está lista incorporar batiendo y de manera intercalada los líquidos (leche y vinagre mezclados y reposados por 30 minutos más el colorante antes de usar) y los secos (harina, cacao y bicarbonato mezclados y tamizados).

Hacerlo en dos o tres veces, debemos comenzar con los líquidos y terminar con los secos. La masa dura cruda una semana en heladera y 2 meses en el freezer.

Para el armado, pasar la masa a la manga y rellenar los pirotines (o vasitos comestibles de helado hasta ¾ de su altura. Cocer al horno precalentado a 180 grados por 25 minutos.

Para la crema de queso, batir en un bol la manteca pomada con el azúcar impalpable, el queso crema y la esencia de vainilla.

Decorar los red velvet con la crema. Dura 3 días.