La noche anterior dejamos los garbanzos a remojo en agua que los cubra bien.
Al día siguiente los escurrimos y metemos en la olla a presión.

Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños, excepto los tomates, que reservamos para el sofrito. Los dientes de ajo (usaremos solo dos, reservamos el tercero),los dejamos enteros con la piel. Y los machacamos un poco con un cuchillo. Reservamos también una cebolleta.
Las espinacas las he dejado tal cual vienen el la bolsa, pero se pueden cortar un poco, si se quiere. Las echaremos al final de la cocción de los garbanzos.

Metemos todas las verduras en la olla (excepto las espinacas), junto con los garbanzos. Agregamos la hoja de laurel, y la cucharadita de cominos. Cubrimos con agua. Más o menos que nos quede un dedo por encima. Tapamos la olla y ponemos al fuego. En mi olla, una vez ha empezado a pitar, le he bajado el fuego al 4 y han estado 25 minutos.

Cuando estén listos. Dejamos que la olla pierda todo el vapor, y abrimos.
En una sartén con un poco de aceite, pochamos el diente de ajo y la cebolleta que habíamos reservado, y que tendremos picados.
Cuando empiecen a ablandar, agregamos la cucharadita de pimentón dulce. Removemos bien, teniendo cuidado de no quemar el pimentón. Rallamos los dos tomates, y dejamos pochar bien, hasta que se haya evaporado el agua de los tomates.
Agregamos este sofrito a la olla.

Añadimos también las espinacas.Ponemos el punto de sal y dejamos cocinar destapado unos cinco minutos más