Enjuagamos la lengua bajo el chorro de la canilla, retiramos la grasa correspondiente a la parte de atrás. colocamos una olla con agua y sal, pondremos allí dentro, la lengua dejamos hervir aproximadamente una hora de cada lado, saborizar el agua con una hoja de laurel podría ser también con una zanahoria o una cebolla

Una vez pasado el tiempo pinchamos la lengua con un tenedor y observaremos que se encuentra más blanda, dejamos entibiar dentro de la misma agua de cocción retiramos, sacamos la piel que la cubre haciendo un corte y desde allí ir desprendiendola cortamos en fetas no muy finas y disponemos en un bol o una fuente

Para la vinagreta colocamos en un recipiente aceite media taza aproximadamente, vinagre, sal a gusto cortamos la cebolla en cuadraditos agregamos dos o tres hojas de laurel cortadas 4 cucharadas de agua el ají molido el ajo y el perejil picados, dejamos que tome gusto de un día para otro, colocamos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera