Llevar una cacerola al fuego agregar aceite en el fondo, cuando esté caliente sellar los trozos de pollo (yo le quito la piel), agregar la salchicha. Cuando todo se empezó a dorar incorporar la cebolla picada, el morrón cortado en tiritas fina y el ajo picadito, ir moviendo con el fuego no tan fuerte, salpimentar. Agregar los tomates pelados y cubeteados, el extracto y el azúcar. Cocinar unos minutos.

Condimentar con el pimentón, el comino, el orégano, la papa pelada y cortada, agregar una taza de caldo tapar y cocinar en fuego suave para marcar las papas. Por último agregar el arroz, la zanahorias, y las lentejas o arvejas, el resto del caldo y cocinar 13 minutos. de vez en cuando revolviendo, transcurrido ese tiempo apagar el fuego, dejar descansar unos minutos la preparación antes de servir. Nota; es conveniente tener un poco de caldo extra preparado, por si nos falta.