Colocamos a hervir agua en una olla profunda.

Mientras lavamos los tomates y hacemos una cruz con el cuchillo en uno de los extremos.

Cuando el agua comience a hervir agregamos nuestros tomates hasta que veamos cómo van soltando la piel, retiramos del fuego, llevamos a un colador y los bañamos con agua fría. Reservamos.

En una olla calentamos el aceite a fuego medio y añadimos la cebolla finamente picada, los ajos triturados y el filete de anchoa, cocinamos hasta que la cebolla cristalice.

Luego agregamos los tomates pelados, la cucharada de pasta de tomate y con una cuchara de madera trituramos hasta obtener una pasta gruesa, agregamos el agua, las hojas de albahaca, la cucharadita de azúcar y tapamos.