Troceamos bien pequeños los trocitos de cebolla, y los dientes de ajo, y añadimos el aceite en una olla grande para el sofrito.

Cuando esté listo el sofrito, añadimos el tomate: opción (a) el tomate en lata y le añadimos la misma medida de agua (lata). La opción (b) el kilo de tomates deben lavarse y escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos, lo suficiente para pelarlos sin problemas, y trocearlos para añadirlos a la olla, junto con 1 litro de agua.

Cuando esté la sopa hirviendo, añadimos la sal, pimienta, orégano o albahaca, si optamos por la pasta de sopa (fideos), es el momento de agregarlos, controlando el punto de cocción de la pasta.

Si optamos por agregar el huevo, lo ideal es apartar la sopa hirviendo a cada persona en un plato hondo, cuenco, o bol de cerámica y agregar el huevo en el centro del plato y taparlo durante 10 minutos para que se enfríe y cuaje el huevo. En mi caso (ver foto) opté por los biscotes de pan tostado.