Limpiamos el pollo y lo troceamos, sazonar y sellar con un poco de aceite (100ml) reservar el pollo y colar el aceite

Rehoga la cebolla en juliana, añade las zanahorias en rodajas y ajo en láminas. Cuando la cebolla esté totalmente rehogada, añades el laurel, pimienta en grano, tomillo y romero al gusto y el resto del aceite y el vinagre y dejar cocer unos minutos

Retira del fuego e incorpora el pollo frito y el agua y ponemos a cocer a fuego suave medio. Tapar hasta que el pollo esté tierno unos 20 minutos más o menos