Elegimos una boga en nuestra pescaderia de confianza de 1,5 o 2 kg aproximadamente.

La abrimos por la mitad, sacamos el exceso de grasa y la costra negra que da mal sabor (cantiga) y enjuagamos bien.

Luego la colocamos en una asadera, la salamos a gusto y espolvoreamos con el chumichurri. Reservamos.

Hacemos un buen fuego con leña de espinillo.

Cuando tengamos buenas brasas colocamos el pescado en la parrila con las escamas hacia abajo y cocinamos a brasa fuego medio por aproximadamente 1/2 hora.

Cuando vemos que las escamas empiezan a quemarse es ahí cuando lo damos vuelta y terminamos la cocción en 1/2 hora mas.

Pasa la media hora la carne habrá logrado una costrita bien crocante, es ahí cuando esta a punto.

Ahora si amigos a disfrutarla con mucho limón y una buena cervecita bien fría !!!!

Consejo: Yo uso una parrilla que me hice tipo libro, cosa de poder dar vuelta el pescado sin que se desarme.