Cortamos la patata en trozos pequeños y lo metemos a qué se haga en el microondas (yo utilice el lekue que las hace al vapor, pero podéis utilizar algún tupper). Mientras en una sartén con un chorrito de aceite, hacemos la cebolla bien picada junto con los ajos también picados, hasta que las patatas estén echas y las echamos también. Movemos y rehogamos todo junto. Añadimos un poco de sal, pimienta y ajo en polvo.

Seguidamente echamos las espinacas frescas (yo eche como un cuarto de la bolsa de Mercadona). Vamos moviendo de vez en cuando (fuego medio) mientras la espinaca va reduciendo y perdiendo toda el agua. Dejamos hacer hasta que las espinacas estén bien integradas y se haya evaporado toda el agua.

En un bol aparte batimos los huevos y las claras con un poquito de sal, pimienta y ajo en polvo. Cuando esté lista toda la mezcla de patatas y espinacas anterior la añadimos a los huevos y movemos bien y dejamos reposar un poco (así con el mismo calor de sofreír se va cociendo el huevo) movemos y añadimos una loncha de jamón bien picada en crudo. Movemos de nuevo para que reparta bien.

En una sartén antiadherente echamos un chorrito pequeño de aceite y esperamos a que esté bien caliente (a fuego medio). Y cuando esté echamos la mezcla de la tortilla. Tapamos y dejamos hacer durante unos minutos. Cuando creamos que ya está por abajo hecha con la ayuda de un plato o tapadera de tortilla damos la vuelta para hacerla por el otro lado. Dejamos otros minutos y apartamos del fuego y servimos en un plato.