Encendemos el horno al mínimo y dejamos precalentar mientras proseguimos con la preparación. Aceitamos y enharinamos el molde elegido.

Preparamos una taza de café, preferentemente de filtro, sin azúcar. La dejamos enfriar. Al mismo tiempo, pisamos con un tenedor la banana, ésta servirá de aglutinante (como el huevo en las preparaciones no veganas) y le dará humedad a la preparación sin alterar notablemente el sabor.

Tamizamos la harina, el cacao azucarado y el bicarbonato en un bowl. Agregamos el café preparado, el aceite neutro y el puré de banana. Mezclamos todo y batimos de forma enérgica con batidor de alambre. Volcamos la preparación en un molde y la llevamos al horno por 20-30 minutos o hasta que incrustemos un palillo en el centro de la masa y salga limpio.

Mientras se cocina el bizcochuelo, cortamos la barra de chocolate en pequeños cubos y los ponemos en un jarrito metálico sobre fuego mínimo. Apenas comience a derretirse, vamos agregando la leche vegetal (debe estar a temperatura ambiente) de a chorros pequeño y vamos revolviendo con cuchara o batidor hasta conseguir una textura cremosa.

Cuando se haya cocido el bizcochuelo, debemos dejarlo enfriar. Una vez frío, lo cortamos con cuchillo serrucho en dos láminas o discos. Debemos hacerlo con cuidado ya que la masa será de una textura tierna y húmeda. Esparcimos con cuchara la mermelada a temperatura ambiente sobre la base y volvemos a colocar la tapa.

Una vez relleno, cubrimos el bizcochuelo con la crema de chocolate, ayudándonos con una espátula. Si lo deseamos, podemos agregarle chispitas como decoración.