MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Ponemos el aceite en la cubeta y en función freír sellamos el redondo previamente salado y lo reservamos. En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla troceada junto con la manzana, cuando hayan tomado color echamos los higos, el vino dulce y el vinagre, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.

Incorporamos el agua, la pastilla de caldo y el redondo. Programamos menú guiso, media presión, 140ºC, 25 minutos. Despresurizamos, sacamos el redondo y trituramos la salsa. Cortamos el redondo en lonchas y lo servimos acompañado de la salsa. (Adaptada de cookpad).

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos aceite en una cazuela, salamos el redondo, lo sellamos y lo reservamos. En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla troceada junto con la manzana, cuando hayan tomado color echamos los higos, el vino dulce y el vinagre y dejamos que evapore el alcohol.

Echamos agua, la pastilla de caldo y el redondo, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Sacamos el redondo y trituramos la salsa. Cuando esté templado le quitamos las cuerdas y lo hacemos lonchas y ponemos la salsa por encima.