Derretimos la manteca de cacao a baño maría (Con una olla y una ensaladera de acero inoxidable) a temperatura baja de forma que no supere los 38℃ (Con ayuda del termómetro de cocina). El bol con la manteca de cacao no debe tocar el agua.

Una vez derretida la manteca de cacao añadimos el cacao en polvo, revolvemos dejando que todo se disuelva sin grumos y de esta manera vamos introduciendo poco a poco la sal marina, endulzante y leticina de girasol por separado.

Apagamos la hornalla y añadimos el extracto de vainilla. Mezclando bien como hicimos anteriormente. Ahora podemos atemperar el chocolate en un baño María inverso. Vamos a preparar un bol lleno de agua helada y hielo que esté cerca de nuestro alcance.

Con ayuda de un termómetro de cocina, llevamos al chocolate controlando que tenga una temperatura máxima de 48℃. No debe hervir.

Una vez llegue a los 48℃ retiramos el chocolate y rápidamente lo colocamos en el bol frío. Debe llegar a los 28-29℃ de enfríado.

Cuando se alcance la temperatura de enfriado, volvemos a poner el chocolate al calor, que suba un 1℃ y lo sacamos, que quede a temperatura ambiente.

Rociar con muy poco aceite vegetal un molde de tableta para chocolate y lo distribuimos o en caso de no tener, en un taper poner papel de manteca.

Volcar el chocolate en el molde, hasta un poco menos de la mitad, ahora vamos a esparcir las semillas de chía, maní o almendras picadas de forma uniforme.

Finalmente, derramar el resto de chocolate en el molde y con una espátula quitamos el exceso de chocolate. Llevar al freezer por mínimo 1 hora. Según el endulzante, atemperado y la leticina cambiara como se cristaliza.